la tielle sètoise...

qui vous rejouira le palais et l'estomac

pour boire avec la Tielle : un PICPOUL de PINET

La tielle

Largement inspirée par les origines napolitaines des Sétois et par les produits de la mer et des étangs, la cuisine sètoise est haute en couleur. La tielle est la spécialité de la ville.

Pour six personnes : 250 g de pâte à pain, 70 g d’huile d’olives, Sel et poivre, Piment de cayenne, thym et laurier, 1 kg de poulpes, 200 gr d’oignons, 1 Kg de tomates, 2 gousses d’ail.

Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux. Les plonger trente minutes dans de l’eau bouillante salée, les peler rapidement et tailler la chair en dés dans un récipient, faire blondir l’oignon à l’huile d’olive, avec l’ail et les morceaux de poulpe. Puis ajouter les tomates concassées et assaisonner avec le sel, poivre, piment, thym et laurier. Laisser mijoter.

Pour préparer la tielle, partager la pâte en deux morceaux. Les passer au rouleau pour leur donner une forme ronde. Etaler sur le premier la sauce et le poulpe, puis recouvrir avec le second et coller à l’eau. Badigeonner le dessus d’huile et placer dans un plat rond à bords crénelés. Faire cuire au four (210°) pendant ving minutes.

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pascal11

17 sept. 2004

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vachte...... je teste ça en urgence....... ... ---17 sept. 2004

oh bonne mère... C'est pas demain la veille qu... ---17 sept. 2004

C'est un hamburger ton truc ;-) ---16 juin 2020

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17 sept. 2004

vachte......
je teste ça en urgence.......

merci pascalou.......

gg.gourmand....................... ;-)

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17 sept. 2004

oh bonne mère...
C'est pas demain la veille que je vais perdre du poids, ça doit être délicieux!

Merci P11 de ce petit moment de bonheur.

Alain

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17 sept. 200416 juin 2020

C'est un hamburger ton truc
;-)

pascal11

17 sept. 2004

evenkeel n'oublies pas...
que nous sommes ici au coeur du pays cathare, hérétique si il en fut, (c'est a Béziers que le légat du Pape a dit "tuez les tous Dieu reconnaitra les siens!")
Alors proférer de telles hérésies mérite a tout coup le bûcher..
a bientot, je vais préparer le bois

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17 sept. 2004

grrrrrr
comparer la tielle avec un hamburger ... quel manque de culture !

bien que n'étant pas originaire de la région, j'apprécie comme il se doit ce fleuron de la cuisine régionale au meme titre que la gardiane de toro ! (miammmmm )

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17 sept. 200416 juin 2020

grrrrrrain de sel a crrroquer un piment de Cayenne
ça le fait pleurer et l'empêche de voir l'humour où il est.
C'est rien, bois un coup de Picpoul ou de Pic St Loup et ça va revenir.

PS : Entre nous, le hamburger c'est aussi de la culture, mais c'est pas la tienne c'est tout :-).
Je pense même que les recettes doivent être de la même époque (18ème siècle, disons le début), non ?

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18 sept. 2004

bof ?
l'origine, j'en sais rien ! mais la culture hamburger ... très peu pour moi :-(

mais je te rassure (?) je ne suis pas faché et ne vais pas partir pour autant ;-) et pis comme me disait ma maman : on ne rigole pas avec la nourriture.

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18 sept. 2004

Faut-il faire
ou non des petits trous sur la pâte du dessus ?

Ca a l'air bon... :-)

pascal11

19 sept. 2004

des pt'its trous...
oui sinon çà explose! et çà en met partout ds le four

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19 sept. 2004

ou une cheminée.....
avec un chtit papier alu ou sulfurisé.....

gg.gourmand....... :-D :-D......

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19 sept. 2004

ouf...
bien fait de poser la question... :-)

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20 sept. 2004

tiens v'la les gourmands
juste un petit conseil pour les nons averties. Le poulpe c'est un peu caoutchouc alors un coup de congel à -25 ça le fait tellement trembler qu'il ressort tout tendre. Raz le bol de l'eclater sur un rocher et la main avec...le congel ça va bien. Sinon allez à Séte les manger c'est super le coin

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20 sept. 2004

ouaip!!!!,comme le........
mouton,la congelation ecarte les fibres de viande en dilatant les particules liquides et apres decongelation,en fin de compte on a passé un coup d'attendrisseur............ ;-) ;-).....

gg.gastrovoileux........... :-p..........

diaoulig

20 sept. 2004

le fifty va etre trop petit gg
si tu y entasse une cuisine et une cambuse à la mesure de ta gourmandise.
bon appetit
jpierre farçeur

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20 sept. 200416 juin 2020

oui,gourmand....
mais raisonnable et surtout gourmet..... ;-)...

gg.reste en cotier prés de sa cuisinne......

:-D........

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2022