Le homard des Iles-de-la-Madeleine

Miam Miam!!!
Et çà marche aussi pour le Homard Breton??? :-D

7 à 8 mn ?
Mais ils font quelle taille vos homards canadiens pour ne cuire que 7 à 8 mn ? Ceux qui sont importés font tout de même environ 400 Gr pour les plus petits.

eh! frablo
C'est de la vapeur,pas du court-bouillon :-D

c'est quif-quif
sauf qu'avec le court bouillon on peut y rajouter plein de bonnes choses :-p
bon app'

Recette alléchante mais
Comment fait-on pour assommer un homard ?A moins d'engager une séance d'hypnose ...

Jean-Pierre

et à la fin
tu arrose au whisky , ça flambe tout seul et c'est bon

De Gaulle
en 67, lors d'une visite au Canada, ce qui ne fut pas du gout de tt le monde...

une recette par porte...
Eh oui désolé de ne pas apporter LA RECETTE mais le ragout étant une technique de cuisson (à brun ou à blanc) chaque famille aura une recette différente.
En revanche, j'ai une recette sympthique :

Mettre dans une cocotte (pas la minute hein l'autre en fonte...)le calva, du cidre, des echelottes petits oignons, gousses d'ail non éplushées, poireau celeri, bouquet garni, sel.
Porter à ébullition 5minutes pas trop fort.
Découper les homards (la tête en 2 et le corps en 3 ou 4.
Les plonger dans la cocotte et laisser cuire 5 A0 minutes selon la grosseur.
Faire réduire le jus, crémer, et faire réduire de nouveau jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Et voila!

A l'américaine (et non armoricaine)
Mettre la bête vivante dans de l'au bouillante salée, l'y laisser 4 à 5 minutes après reprise de l'ébullition
Sortir le homard de l'eau et le couper en deux dans le sens de la longueur (avec une paire de ciseaux forts, c'est plus facile)
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poële, la mettre sur le feu, y mettre le homard et arroser abondemment de Ketchup. Faire revenir le tout 3 à 4 minutes.
Servir en ayant muni les convives de serviettes (voire de tabliers)
Attention à ne pas trop cuire un hormard: la chair deviendrait dure.

cuisson homard et langoustines même combat!
Dans un fait tout avec couvercle, mettre 2kg de langoustines dans 2/3cm d'eau, mettre le tout à bouillir, quand la mousse monte au feu, arroser légèrement de vinaigre, la mousse retombe d'elle même. Attendre que la mousse remonte. Quant elle arrive en haut pour la seconde fois, les langoustines sont cuites, si je puis dire, "al dente". Vider l'eau et laisser refroidir avant de préparer les tartines de beurre salé.

Pour ouvrir la langoustine sans la démolir et proprement:
Cambrer la queue sens contraire de sa courbure naturelle entre les pouces et index des deux mains.Faire le geste de casser,(comme on casserait une branchette en deux mouvement; Un clic vers soit même, l'autre vers l'extérieur.
Tirer de chaque coté et la queue sort en un seul morceau.
Si tel n'est pas le cas, soit la cuisson est loupée, (souvent trop cuit) soit ce geste noble et rapide n'a pas été éxécuté avec la maestria voulue.

Grosse bébête...
Je ne résiste pas à la tentation de vous montrer une bébête que j'ai pêchée l'été dernier. La bouteille de bordeaux sur la photo donne l'échelle. Poids 4kg. (non, à vrai dire j'exagère un poil, il ne faisait que 3,950 Kg.)
J'ai été obligé de démonter la goulotte du casier. Il ne voulait pas en sortir le bougre. Il faut dire que la largeur de sa grosse pince faisait 1 cm de moins que le diamêtre de la goulotte. Il a du rentrer au chausse-pieds.
Après un court bouillon, il a terminé en salade avec avocat, tomates confites et une petite vinaigrette au vinaigre de framboise. J'en ai encore le goût dans la bouche. (Avec un petit sancerre, je ne vous dis pas)
C'était ma modeste contribution pour la cuisine du homard.

tu as eu raison....
...de te le farcir!
Quand on voit son regard de fourbe intérressé pour la bouteille. :-D

Il y a quelque temps,
un matelot d'H&O avait donné une vraie bonne idée pour remplacer la cuisson classique au court-bouillon, certes délicieuse mais ayant le désavantage d'obtenir des bestioles gorgées d'eau.

Je ne me souviens plus de l'idée d'origine exacte, mais en ai gardé au moins 95% ! ;-)

Par ici, point de homards mais des classiques langoustes, et plus rares et bien meilleures... les cigales ! :-)

Donc... l'adaptation de la recette d'origine du dit matelot après être passée à travers ce qui reste de mon neurone est :

Un verre d'eau dans une cocotte minute, avec des herbes qui vont bien, la grille et les bestioles posées dessus... qui ne touchent pas l'eau.

Dès que ça commence à sentir bon... c'est cuit ! Coupure du feu, on laisse refroidir sur l'inertie... c'est terminé. :-)

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