cadeaux de fin d'année pour avitailler la cambuse.

Pour le foie gras, on passe par ce producteur du terroir, et on en est plutôt content..
www.maisonmitteault.com[...]famille
Bon je suis chimiste de formation et pas un pro dans la restauration, mais bon, si ça peut donner des idées..

Le foie gras a été développé dans le sud-ouest suite à l'annexion de l'Alsace.
Normal qu'il y ait eu suite à la réunification Française deux régions particulièrement spécialisées en ces produits appréciés par les gastronomes.

Marrant ce rapprochement du foie gras et du mais !?
Serais-ce pour cette raison qu'il y a autant de maïs en Alsace ?

T'es pas fou ?
L'Alsace, je ne dis pas ; j'ai mes réticences, mais on peut pas dire, ils savent faire et ils ont de l'expérience.
Mais ailleurs... excuse-moi, mais si je te disais que les meilleures rascasses on les pêche dans l'Adour, ça serait du même niveau !
Alsace, Périgord, Gers et Landes : quand on est intégriste, on ne connaît que ça !

Ca serait tout à fait possible !

Tu aimes le chocolat ? On a deux spécialistes, par ici :
Cazenave à Bayonne, une très vieille maison, qui fait en particulier des tablettes de chocolat sublimes pour faire du chocolat chaud ;
et
www.chocolats-antton.com[...]/
dont les chocolats au piment d'Espelette sont à tomber.

Je ne connais pas leurs vins, paraît qu'ils sont bons ; mais leurs eaux de vie sont top, en particulier, pour les amateurs, la prune ; et leur eau de vie de framboise est unique, elle garde le goût du fruit frais en plus du goût d'eau de vie :
www.brana.fr[...]/
Et si tu aimes les agrumes originaux (citron caviar, combawa, yusu, main de Bouddha, cédrat, etc...) : Michel DUFAU à Eugénie les Bains. Je suppose que si le contact est bon et si on lui demande gentiment il peut expédier. Moi c'est plutôt les arbres que je lui achète.

Dupérier à Souprosse.
Ils ont démarré dans leur souillarde (appellation locale = la pièce où se trouve le fourneau), mari et femme, il y a environ 70 ans. Ont énormément contribué à la protection et au développement du canard de Chalosse. Ce sont leurs fils qui mènent la (grosse) boutique maintenant. Des gens bien, et nous n'avons jamais éprouvé le besoin d'aller essayer ailleurs.

c'était pour la boutade le CCI oui Chambre de commerce et d'industrie !

Montauzer c'est encore de l'artisanal est c'est un Passionné tout comme Paries qui pour l'histoire cherche à replanter des amandes au Pays Basque pour garantir sa qualité (et le coût)

Montauzer, artisanal ? voir ici :
www.societe.com[...]96.html
Ils sont répertoriés pour "préparation industrielle de produits à base de viande"

Merci Carthage ! Ce soir je vais déguster un Armagnac de 81 à ta santé...

Tu connais le domaine d'Ognoas ?
Mais j'avoue que par chez moi on ne fait pas de poutargue, et qu'une bonne source d'approvisionnement serait très bienvenue, c'est délicieux ce truc exotique.

Dommage pour le quinoa ,ils en sortaient du doré pour noel ;-)

Il y a un exelent panetone a vendre chez lidl,c'est une bonne adresse ? ;-)

(Ben, je te dirai que Lidl, c'est pas si déconnant que l'image du hard discount bas de gamme qu'on a quand on a jamais essayé. J'ai testé et ils ont des produits pas mal, le pain complet à 2 € la boule de 1 kg c'est pas mal du tout, une gamme de produits "Saveur de nos régions" très correct, même les fringues de sport sont pas mal en rapport qual/prix.... )
Enfin c'est une parenthèse car ce n'est pas du tout le sujet du fil de Penlan..

Vrai qu'ils ont des produits qui surprennent ( en bien), m'enfin, c'est pas non plus le top. Par contre, en bricolage, c'est génial tout simplement.

J'avais pensé à ça : www.ideecadeau.fr[...]-r.html

te fâche pas, peut-être qu'il ne fait qu'un demi-bol de mayonnaise ! Sinon, effectivement... on pourrait voir la recette ?

Essaie ! :heu: moi la mayo je la tourne à la petite cuillère.

oui mais bon couper un jaune d'oeuf en deux... je n'ai jamais raté une mayo et la cuillère tient bien debout dedans ;-) :-D

"surprenne" (ou pas, c'est pareil), de préférence.
J'ai quand même regardé le lien... hallucinant, en ce qui concerne le matériel, qu'ils ont le culot de présenter comme spécifique à la cuisine moléculaire. J'aime bien par contre les 49 (de mémoire) sachets de poudre de perlimpinpin, ça doit être drôle. Reste le livret de recettes, mais en définitive, sur internet on en trouve pas mal gratuitement.
Définitivement une excellente façon de jeter l'argent par les fenêtres - et ce, même si on est attiré (de façon inconcevable, mais bon...) par la cuisine moléculaire !
Tu te l'es offert, ou tu attends que le Père Noël s'en charge ?

Cromagnon, exemple de courtoisie ?!!! Considère seulement l'étymologie du mot, et tu verras le naturel s'enfuir au galop.

Ca ne me surprend pas que ça ne te surprennes pas, justement ;-)

C'est sûr que si la courtoisie n'est pas naturelle, elle est difficile à mettre en oeuvre.

Dans "Lacombe Lucien " on voit des femmes plumer des volailles. Si ça c'est pas une preuve que les traditionalistes en cuisine sont des pétainistes.... :mdr:
En plus c'était pas dans le Gers que ce situait le film ?
Enfin bon ! On invitera pas Hi quand on organisera un visu sur l'Adour....
:langue2:

Je suis bien obligée de reconnaître qu'il n'y a pas que le SO... tes coquilles me mettent l'eau à la bouche !
Heureusement pour nous autres pas pêcheurs, il y a quand même la vente directe des pêcheurs à Capbreton.

Recette de foie gras apéro (et plus si affinités) de ma soeur : commencer par faire une flambée sérieuse ; couper des tranches de miche de pain, les griller à la fourchette devant le feu ; sur chaque tranche, dès qu'elle est grillée (et brûlante) étaler un petit mélange écrasé préalablement et grossièrement à la fourchette (une autre) de foie cru, gros sel et poivre. Simple et efficace. Par contre, prévoir une bonne quantité !

Dieu me damne ! Moi je fais souvent revenir le foie du poulet très rapidement et je l'écrase sur une tranche pain grillé frottée à l'ail et beurrée ...sel poivre bien sûr....
Tiens pendant que j'y pense je faisais souvent autrefois une petite terrine très simple, mais qui faisait son effet sur des toasts:
300gr de foies de volaille mis à cuire 40 mns à four doux avec un peu d'armagnac sous papier alu.
Je mixais ensuite ces foies avec 150 grs de beurre mou et une pincée de sucre en poudre, en ajoutant sel et poivre bien entendu. (je crois que c'était une recette de Daguin à Auch ? )
Une demi-journée au frigo et je servais ça comme des toast de foie gras en apéro.

Les buveurs de rhum peuvent aussi orienter mes choix pour cette fin d'année !

Désolé de vous contredire, mais les (bons) vins supportent très bien le roulis et autres mouvements.

G.

snif

Pour les amateurs,
j'ai vu ce we sur tv5 que le whisky "belgian owl" avait été classé meilleur d'Europe. ils ont même été acheter deux vieux alambics en Ecosse pour augmenter la production.

J'aurais bien proposé des steacks de dauphin mais ça va à l'encontre de mes convictions, donc quinoa-boulgoure avec un bon vin rouge
www.unmondevegan.com[...]dex.cfm
:acheval: :acheval:

Ah maintenant je suis un barbare...
Moi qui venait gentiment troller... c'est vrai que les féroïens vivent vachement en harmonie avec leur biotope et que l'homme ne pourrit absolument pas ce biotope depuis la première révolution industriel... bref c'est pas le sujet, bonne fêtes à vous..

je taquinais @penlan ;-) je ne mange pas cette me*** de quinoa, c'est juste infâme...
je plussoie le confit (si il vient d'élevage responsable :heu: )

Tiens justement ce midi je fais des PDT salardaises.....Avec une araignée de Salers et une petite salade !
J'ai pas voulu sortir ma bassine à frites et la graisse de boeuf , parce que l'odeur imprègne un peu trop la maison en cette saison durant laquelle on ouvre peu portes et fenêtres...

Ah le sarrazin, au p'tit déj' avec une bolée de lait ribot.......

Tiens ce soir je vais faire des rillettes avec la barbe de mes coquilles saint-jacques.....Faut pas gâcher ! :non:
A part ça j'ai aussi commandé des andouilles de Guéméné chez Rivalan www.andouille-guemene.com[...]/
Ca n'a rien à voir avec l'andouille industrielle qu'on trouve ici et là.
On peut accompagner des pavés de cabillaud ou de lieu jaune avec des tranches fines de cette andouille et une sauce au cidre
( échalotes cidre et crème au final )
:alavotre:

PS Pour la poutargue j'ai lu que des rabbins avaient décrété que la poutargue n'était pas cacher en Tunisie...moi ça ne me dérange pas vraiment, aussi faut pas hésiter à me communiquer des adresses .

Lorsque qu'elle est dans de la cire ça se garde plutôt bien.
Sinon pour le transport le sous-vide est sans doute une bonne chose, mais je crois que lorsqu'on la déballe il faut la consommer sous quinzaine !

Pour la poutargue ,il y en a chez cabesto de provenance artisanale ,je peux pas te dires si elle est bonne car je n'aime pas trop ça(trop salé) je prefere une bonne morue bien detrempée ;-)

Merci Dofin ! j'ai bien vu 2 adresses sur le net mais je ne sais pas ce que ça vaut !

Ah super ! Je reviens ici après une dure journée (20 foies mis en boîte, sertis et cuits - la grippe aviaire redémarre méchamment, donc je fais mes stocks tant que c'est encore possible, et il y a enfin des réponses pour la poutargue !
A propos de grippe aviaire, ce qui se dit par ici c'est que si on fichait la paix aux petits éleveurs, au lieu de favoriser les usines à élevage, les épidémies seraient peut-être plus faciles à maîtriser. Mais bon, c'est sûrement de la partialité.

Tu as raison après l'âge de fer,nous vivons l'âge des flux...

Pour le sucré:
www.au-moulin-bleu.com[...]/
Excellentes fabrications maison. Si vous habitez près de Marseille, aller dans la boutique vaut le coup!

Tu as oublié le caviar ? Même ça, on en produit, par chez nous. Et il est bon !

Cidre basque pour enfants ? J'ai des doutes. Même le bon cidre normand est beaucoup moins rude.

Qui connait les cidres des Asturies ?

Hopala camarade ! Je connais quelques producteurs de mon coin qui excellent dans l'élaboration de brut qui serait sûrement à ton goût !
Mais c'est vrai qu'il va bien falloir que je tire un bord vers les Asturies pour gouter à leur nectar.... :alavotre:

T 'inquiettes pas pour nous ,tu peux te la baffrer ta poularde et ton foie gras ,nous aussi on a de bonnes choses a manger,et je suis tres content qu'il y en ai plus pour toi pour te goinfrer ,mais fais quand meme attention a ta santé,moi je t en veux pas d' avoir un regime alimentaire different alors lache nous un peu la grappe (la grappa?) :-D

Homme de peu d'imagination !,,,,,,, :-)

Je vois pas le rapport, dommage d'avoir laissé tomber un aussi beau projet à cause d'un incident imbécile; et puis, comme j'ai l'habitude de le dire aux fines-bouches et autres difficiles : si t'as pas faim, tu manges pas.......

Toutes les femmes ont droit à de l'amour...... mais je parlais plutôt de nourriture qui se mange :non:

Et pourtant le bonheur figure dans la Constitution de les Etats-Unis d'Amérique, on devrait y ajouter l'amour, pour le droit de tuer c'est dans le IIè amendement.......

www.delices-de-marseille.com[...]/

Merci Babou ! :alavotre: