Pain recuit

en gros ...
Le pain recuit a pour but d ' augmenter la conservation en enlevant la quasi totalité de l 'humidité presente .

c 'etait un pain utilisé par les marins à une epoque ou le repas etait souvent un bouillon avec du pain trempé .

il se caracterise par une croute très epaisse et une mie pas très moelleuse ...

en effet , avant de recuire le pain , il faut qu 'il soit froid et sec (ressuage) .

puis , on l 'humidifie à la brosse mouillée et on l ' enfourne à nouveau . En general , cette operation se fait à la fin de la fournée , sur l 'inertie du four ... Je suppose donc une temperature proche de 180 ° .
Quand au temps de recuisson , je l 'estime de 10 mm à 15 mm en fonction de la taille du pain . Mais là , il faut faire des essais en fonction du four .

Dans tout les cas , le refroidissement doit se faire pain debout pour eviter toute condensation et permettre une parfaite evaporation (ressuage).

Je ne suis pas sur que cette methode soit toujours d' actualité car nous avons perdu l 'habitude de tremper le pain dans la soupe !!!

Du pain à l'ancienne...
Avant un départ, je commande des boules de pain à l'ancienne, non tranchées et je les conserve dans un sac à farine que me donne également mon boulanger. Deux semaines de conservation sans problème. Je n'ai jamais tenté plus.

Alors là !
C'est encore plus sec que décrit par pepperbox ! :tesur:

_/)

Certains fils doivent être recuits eux aussi pour revenir comme ça sur le haut du forum...
Ceci dit j'aimais bien le pain recuit que je trouvais à Paimpol... mais les boulangeries n'en font plus... dommage.

j'aimerais bien mais encore faut il un bateau pouvant le faire... Tout le monde n'a pas de four à bord...

Je ne sais pas ce que vous appelez du pain recuit.
Moi j'ai en réserve sur le bateau des pains précuits achetés chez lidl ou carrefour market.
L'an dernier j'ai conservé à bord des pains achetés en juin et j'en consommais un tous les mois pour vérifier l'état de conservation. J'ai mangé le dernier en décembre chez moi après mon opération. Ben je peux vous garantir qu'il était meilleur que la plupart des baguettes que l'on trouve chez les chauffeurs de pain(dixit mon voisin) dans la plupart des grandes villes.
Cette année j'en ai repris quelques uns au printemps et je vais les laisser passer l'hiver à bord pour voir le résultat.
J'ai cité deux magasins mais ils sont à peu près du même niveau, mais il y en probablement d'autres.
Il faut les laisser dans un coin à l'ombre de la lumière directe et quand on en a besoin le sortir le passer sous le robinet et le frotter à la main ensuite on le met au four préchauffé à environ 180°C pendant 20 mn.
Il faut quand même faire attention à ne pas cramer le dessous.
Dans nos fours à gaz j'ai l'impression que la température n'est pas homogène et ça va vite pour cramer la croûte. Il faut mettre le plateau du four au plus haut et ne pas hésiter à remouiller légèrement si nécessaire.
Voilà mon expérience si ça peut servir.

J"ai réglé le problème du pain en croisière avec le pain Poilâne qui se conserve une quinzaine de jours (grosse boule). En plus, c'est un vrai délice... ! ! ! MM

A Cavalaire , on a posé la question au boulanger !
Réponse : il nous a donné un grand sac à farine(il y en avait encore un chouilla!) et les pains y sont placés !
Bilan : ça a tenu +ou - deux semaines !
Bravo,bonne idée++

entre les deux guerres mon grand père était boulanger à lorient, rue poissonnière ,il faisait du pain pour les terre-neuvas ,des miches de 7kgs
cuites trois fois ,que mon père livrait au port de pêche avec une charrette à bras ,maintenant comblé pour en faire un parking (quelle connerie).
ce pain se gardait trois semaines ou plus
quand ils arrivaient à destination les bretons baraguinaient

car il demandaient du pain et du vin bara et guin ,et comme les locaux ne comprenaient pas ,ils disaient: ils baragouinent .
mais évidement je ne connais pas la recette pour la cuisson .
alain

Dans mon Garb bag j'ai 3 boites de ''pain noir au seigle de Westphalie Mestemacher'' (voir Google ou autres )

conservation 24 mois !!! Et quand on approche de la date ils servent à l'apéro avec des sardines écrasés (en boite du même Grab bag) et du saint Morret ,persil ail ! (un délice)

En plus ça permet de motiver les troupes en disant que l'on a manger notre pain noir !
:-D ;-)

:non: :non: :non: ce sont des provisions PERSONNELLES l'équipage dispose des rations règlementaire avec la petite barre à roue a base de purée de cacahouètes sucrée ! :-D :-D :-D

L'avantage c'est de pouvoir faire un gros sandwich facilement.... :-D

je me rappelle d'un temps où on humidifiait la croûte du pain rassis avant de le repasser au four.
je vous rassure, ça marche toujours.

maintenant, on le jette :-(

chez des proches, si la baguette n'est pas du jour, on ne la mange pas.
inutile de leur proposer de la miche de campagne.

Avant dans mon village, en corse, la boulangerie faisait le 'pain biscuit', miche de pain de campagne invendue fendue par le milieu et remises au four quand celui-ci était arrêté.
c'était dans le style biscotte (en beaucoup beaucoup mieux) à humidifier (ou pas ) pour l'utiliser.
Puis c'est devenu une boulangerie qui approvisionnait plus de village et le four ne s’arrêtait qu'une fois par semaine, donc plus compliqué. Puis elle a fermé ...
Bon on en trouve encore au supermarché de Porto-Vecchio mais il faut savoir le reconnaitre et à la boulangerie de Sotta (c'est le fournisseur du supermarché).
Se présente enrobé dans du papier blanc (à l'abri de la lumière) le tout sous plastique._
Fermé ça doit certainement ce conservé quelque années ;) mais même si j'en ramène 4 ou 5 ça ne fait pas assez long feu pour savoir.
J'en ai parlé au farinomane fou d'aix (c'est son nom pas une appréciation personnelle) mais après un essai il n'a pas poursuivi

J'ai posé la question à la boulangerie de Sotta je vous direz s'il dévoile une partie de ses secrets